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泸州市酿造技术:桂花酒的制作工艺-唐三镜黄惠玲

时间:2018-10-10 10:57:23 浏览:2置顶修改删除
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桂花酒是重庆的特产名酒,桂花酒色泽浅黄,桂花清香突出,并带有葡萄的特有醇香,酸甜适口,醇厚柔和,余香长久。在很多地区人们都是自己制作桂花酒的。那么桂花酒的制作方法是什么?下面唐三镜黄惠玲老师来教大家!
原料:
金桂、白糖、米酒或高梁酒、桂园肉和十克白参、一百克红枣。
做法: 桂花的选择: 以金桂最佳,在桂花各品种中,数其最芳香。作为主料的桂花要选刚摘或摘下不久的桂花,己变成褐色或黑褐色的不可用。桂花要干净,不带泥沙和枝叶。
桂花酒的制作方法:
1、将桂花置于通风阴凉处摊开风干一夜,然后每斤桂花加入四两白糖(粉状冰糖最好)拌匀,放入酒缶内任其发酵二、三天之后,加入四至五斤三十五度以上米酒或高梁酒,但不可用红芋、木芋酒,此类酒口感太差。
2、然后密封窖藏,一年后桂花酒即成。
3、假若窖藏五年后才饮用,这是上好的佳酿了。有条件的话,再加入五十克桂园肉和十克白参、一百克红枣,这是顶级家酿了。喜欢甜一点的,可适量再加些糖。假若窖藏五年后才饮用,这是上好的佳酿了。
4、成品的桂花酒色淡黄,开瓶即溢出一股桂花清香,入口甘甜醇绵。古人云,此酒有健脾胃,助消化,活血益气之功效。请记住,无论做桂花糖或桂花酒,都不能将桂花水洗。
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